En los años cincuenta del pasado siglo existían en Montellano más de treinta almazaras ubicadas, unas en el núcleo urbano y otras en las haciendas del término. En el año 1961 se agrupan 23 agricultores fundándose la Cooperativa Agrícola Nuestra Señora de los Angeles, S.C.A.. Actualmente agrupa unos 700 socios olivareros pertenecientes principalmente a los términos de Montellano, Morón, Coripe, Puerto Serrano, Prado del Rey, Zahara y Villamartín. [x] Las variedades de aceitunas que se procesan en nuestra Cooperativa proceden mayoritariamente de la variedad autóctona Lechín, seguido de la Manzanilla y en menor medida Hojiblanca, Verdiales y Arbequinas. El proceso de elaboración de nuestros aceites lo realizamos por procedimientos mecánicos a bajas temperaturas, molturando la Aceituna en el mismo día, para conservar todos los atributos naturales de las aceitunas. [x] El especial cuidado del fruto desde la floración hasta la molturación, recolectado en el punto óptimo de maduración y la esmerada elaboración, tienen como resultado unos aceites de oliva vírgenes de una calidad excepcional